山核桃含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，能滋养大脑细胞，增强大脑的记忆力。山核桃中含有大量的维生素E，具有乌须发、润皮肤、美容养颜的功效，可以使皮肤光滑，富有弹性。山核桃还含有亚油酸、亚麻酸以及钙、铁、磷、钾、镁、锌、锰等微量元素和多种维生素，能补充人体所需的营养，还能健脑，预防心脑血管疾病，延缓衰老等作用。
山核桃的营养成分很多，我们可以从山核桃里面获得蛋白质和不饱和脂肪酸，山核桃有非常高的食用价值，我们吃山核桃可以起到补充脑细胞的作用，有利于增强脑功能，山核桃可以降低胆固醇的含量并且能保护我们的肝脏。
山核桃的吃法：
1、核桃肉，每次食三个，早晚各一次，连续半个月，治百日咳及慢性支气管炎。
2、核桃肉1公斤，捣烂，蜂蜜1公斤和匀，用瓶装好，开水送下，治虚喘。
3、核桃肉五个，捣烂，用黄酒冲服，治乳汁不通。
4、核桃肉三个，捣烂，山慈菇研末，调匀，黄酒送服，治乳疮。
5、核桃肉、黑芝麻、桑叶，捣如泥状，作丸，治神经衰弱、健忘、失眠，梦多，食欲不振。
6、核桃肉捣烂，用姜汤送服，治虚寒症的恶心吞酸。
7、核桃一个，烧炭存性，研细末，治呕吐，胃寒者姜汤送服;胃热者黄芩煎水送服，气郁者黄酒送服。
8、核桃十个，打破，连壳煎汤服，治孕妇胎气上逆。
9、核桃肉、冰糖、麻油各，同蒸熟，在7-10天内食完，可治胆结石。
10、核桃肉200克，用食油炸酥，加白糖适量混合研成乳剂或膏状，于1-2天内分数次服完(儿童酌减)，可治泌尿系结石。
一、上火者忌食，核桃是一种性质温热的干果类的食物人体进食后会加重体内的火气，上火着本身体内火气比较重，使用核桃很可能会加重牙龈的肿痛，口腔溃疡或者是皮肤长痘等一些上火的状况。
二、腹泻者禁食，核桃中含有大量的油脂人体进食后会加重消化系统的负担，腹泻者本身可能消化不良食用高油脂的核桃，很容易因消化功能减弱而加重腹泻的症状。
三、三高症状者少吃，核桃中含有极其丰富的脂肪过多或者是使用的很容易会引起血糖血脂和血压的升高，糖尿病高血脂和高血压的患者平时最好要少吃一些核桃，以免加重糖尿病高血脂和高血压的病情。
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