半月谈丨“吃货”吃“出圈” 环球速看

半月谈记者 周勉

八味龙虾宴、龙虾汁捞饭、筒子骨爆头虾……这些听起来恨不得马上就能吃到的美味“虾”肴出现的时间，其实只有短短几年。

作为全国三大小龙虾主产区之一的湖南南县，近年来通过对比试验和创建示范基地，选育出一批高档优质稻，同时开展小龙虾种苗繁育技术攻关，让小龙虾更适应稻田生长环境。每年春天人们将小龙虾的虾苗投放到田间，初夏时节收完虾，再种一季水稻，虾稻生长两相宜。

(资料图片)

2018年，南县“稻虾米”获得国家地理标志证明商标。由此，这个洞庭湖畔的传统农业大县找到了小龙虾产业转型和加速的“起跑器”，食客心中念念不忘的美食也初露端倪。

“土特产既然是吃的，那首先就要从口味上下功夫。”南县县委宣传部副部长姚剑波说。南县稻虾产业发展服务中心副主任廖胜华介绍，得益于对小龙虾从大众食品、功能性产品到厨房菜品的系列研究，许多“吃货”被吸引住了，当地在舌尖上找到一条玩转农业新业态的好路子。

通过民间收集、擂台争霸、发布“吃货征集令”等多种方式，南县推出以5种创新口味的小龙虾领衔，包含主菜、蔬菜和小吃三大类共计48个当地传统特色菜式的“南县家宴”菜谱。菜谱将鲊辣椒、猫鱼（腐乳）、洞庭藕尖、麻辣肉等土货全部纳入其中，通过创新的烹饪方式，力求让其适合更多人的口味。

也因为吃，文旅融合更具前景。很多之前抱着“吃虾就去南县”心态的外地游客发现，原来南县不止可以吃虾，还可以有美景赏玩。几年前，南县县城边上的罗文村，利用几千亩油菜花打造“罗文花海”，请来专业团队在村民房屋的外墙上创作了几百幅涂鸦，这个洞庭湖区的传统村庄一下子变成湖南有名的文旅融合村。

创意不断的文旅点子吸引着不少人“二刷”“三刷”南县。去年夏天，在罗文村集装箱移动商业街区，汇聚小龙虾体验中心、特色美食汇集区、全息餐厅体验处的“罗文夜市”再次“出圈”, “小而精”的乡村夜间消费新场景在短短3个月时间里，共吸引游客超过30万人次。

夜幕下的罗文夜市，流光溢彩，人气火爆

看涂鸦、赏花海、逛夜市、吃美食，成为南县旅游的名片。从浙江返乡的南县乌嘴乡罗文村青年创业者熊燕开办的擂茶小店已被不少人“种草”。这种被称为‘洞庭湖奶茶’的传统美食以绿茶、芝麻、花生、炒米、白糖或盐为原料冲泡而成，喝起来像豆浆、似乳汁，清凉可口，滋味甘醇。熊燕会贴心地为游客配以炒黄豆、酸刀豆、辣椒萝卜等当地小食。去年，这些土特产为熊燕带来近20万元收入。

同为返乡创业的罗文村村民刘丹、陈英夫妇，去年不仅卖出3万多瓶腐乳，收入40多万元，还成为长沙、福州、北京等地多家湘菜馆的腐乳供货商。今年，当地政府打算把罗文村的擂茶、腐乳等土特产都整合起来成立一家合作社，让村里的手艺人、创业者抱团发展。

当地政府还在麻河口镇东胜村打造了一个“稻梦田园文旅基地”，依托小龙虾特色产业，发展“以教助农、以旅兴农”的特色文旅融合发展模式。这里的农事体验、民俗文化等项目每年能吸引数万学生前来研学。村民们依靠出租床位、当“管家”，每户每年能增收数万元。

2022年，南县稻虾种养规模达到60万亩，年产小龙虾超过12万吨，“稻虾米”25万吨，综合产值突破150亿元，包含夜市在内光小龙虾主题餐饮店就有400多家。

（刊于《半月谈》2023年第5期）