产业深观察|小龙虾迎来产销旺季 “餐桌流量王”的市场到底有多大？

海报：于耀东

随着气温的回升，餐桌的品类开始逐渐丰富，温暖的南方很多地方已经开启了烟火缭绕的大排档夜生活。此时，号称“餐桌流量王”的小龙虾迎来产销旺季，其强势回归也让大家开始好奇，小龙虾产业的盘子到底有多大？

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目前，在各大电商平台上，我们看到以湖北主产区为主的小龙虾已经“鲜活”上架。盒马水产采购黄俊杰表示，历经3年的消费低谷期后，今年一开年，小龙虾尝鲜季已经表现出了“不俗”的升温态势，可以预计，在接下来的5—7月份，小龙虾将毫无悬念地火爆回归，成为妥妥的“餐桌流量王”。

小龙虾美食

“小龙虾作为大众喜食菜品，餐饮店堂食将得到恢复性发展，小龙虾餐饮店的效益将会明显提升。”谈及今年的餐饮市场形势，中国水产流通与加工协会会长崔和认为，小龙虾线上销售将继续扩大，餐饮连锁店、流动摊位，街边小吃店将出现爆发性增长；小龙虾预制菜、中央厨房的兴起，将会带动小龙虾的菜品多样化、品牌化、连锁化，逐渐形成稳定、完善的供应链。

小龙虾迎来产销旺季

现在正值小龙虾产销旺季，从各大电商平台上来看，鲜活小龙虾以4—6钱规格为主，更大规格的小龙虾价格不等，但每斤均价大概在70元以上……在近期举办小龙虾节的湖南省南县，作为小龙虾产地，其餐饮市场价格表现亲民，夜市烹制好的小龙虾中等规格大概3斤110元，大一些规格的3斤160元—180元不等。

其实，早在2月下旬，来自湖北潜江的第一批小龙虾出水后，就率先“蹦”到了盒马门店。盒马小龙虾的供应商负责人魏平说，当时尝鲜小龙虾的市民不少，因气温原因小龙虾的整体上市量变少，上市的小龙虾就成了“香饽饽”，以4-6钱重的中虾为例，价格持续在40-60元/斤左右，同比去年要贵出5元-10元/斤。

数据图片由中国水产流通与加工协会提供

业内有人表示，小龙虾在四月中下旬会迎来集中上市，价格也会步步下跌至与去年持平，五、六月将迎来小龙虾出货爆发期，中虾的价格将回归到20—40元/斤。

小龙虾的市场到底有多大？据中国水产流通与加工协会提供的数据显示，我国约有4万多家小龙虾专业门店，2022年小龙虾餐饮产值约为3122亿元，比上年增91.8亿元，同比增长3%。

据了解，小龙虾消费主要集中在华东、华中、华北大中城市；消费量每年在万吨以上的城市主要有北京、南京、武汉、上海、合肥、杭州、长沙、无锡、苏州、淮安、常州等；小龙虾单店、连锁消费量有规模的餐饮企业集中在湖北省、江苏省等主产区，以及北京、上海、深圳等大城市。

作为有社交属性的美食，小龙虾颇受消费者青睐。据美团餐饮数据显示，2022年美团闪购整体小龙虾交易1亿元。小龙虾消费群体以90后占比最高，达6成，70后、60后对这款美食也释放了足够的热情。

小龙虾养殖掀起“全国热”

如今，小龙虾也已经打造出多个全国特色产地品牌，主产区湖北的潜江小龙虾、江苏淮安盱眙小龙虾、湖南南县小龙虾、江西鄱阳湖小龙虾、江苏盐城小龙虾、黑龙江寒地小龙虾……不同产区的品牌小龙虾凭借各自的特点和风味收获了来自全国的美食爱好者。

消费市场的热度不减在一定程度上助推了养殖热潮的掀起。

据不完全统计，2022年我国小龙虾养殖总面积约为2800万亩，养殖总产量约300万吨，一产产值约为960亿元；其中，稻田养殖面积2300多万亩，池塘养殖面积不到500万亩。2022年我国小龙虾养殖新增200余万亩主要来自稻虾养殖面积。与此同时，小龙虾养殖地域辐射更广，2022年，四川、新疆、广西、云南、海南及东北等地，都出现稻虾大面积试养。

数据图片由中国水产流通与加工协会提供

“养这个能多赚钱，我已经养了5年，一斤小龙虾大概能卖17块钱，我有300多亩水稻，每亩能产300斤小龙虾呢。”来自江西省抚州市崇仁县的养殖大户赵得良说。

近年来，小龙虾的养殖受到很多新农人的欢迎。以湖南省南县为例，小龙虾养殖户已发展至2万余户。2022年稻虾种养面积达62万亩，稻虾综合种养亩均纯收入较常规水稻种植每亩增收2000元左右。

“发展小龙虾产业，是乡村振兴、农民致富的一项务实举措。2022年稻虾养殖户普遍赚钱。”崔和说。据了解，目前小龙虾的养殖方式，主要是稻田和池塘养殖，其中，稻田养殖中的虾稻共作模式最为广泛。

虾稻共作模式席卷全国

稻虾共作模式是一种“田中稻、水中虾、稻虾共生、互惠互利”的立体循环种养模式，由于养殖流程相对简单，广受水稻种植户的欢迎。有研究表明，虾稻共作模式不仅实现了“龙虾除草，虾粪肥田，稻虾互惠”，还因此有效减少了农药的施用。

不仅是温度适宜的湖北江苏，小龙虾产业在气温低的北方也已经开始广泛推广。据了解，黑龙江也已经有2000余亩的虾稻共作养殖区。黑龙江省哈尔滨市农业科学院水产研究分院院长董宏伟介绍，哈尔滨市政府五年前为小龙虾产业投入项目资金，农业科学院开始培育适应当地气温的小龙虾品种，成为如今业内知名的寒地小龙虾。

2022年7月末黑龙江省牡丹江市渤海镇上官地村虾稻共作模式的场景

“我们黑龙江的小龙虾是6月上旬放苗，7月下旬捕捞，成虾规格均能在7钱以上，虾质紧实Q弹，在当地很受欢迎。”董宏伟介绍，黑龙江当地的小龙虾通常被包装成精品礼盒或者配合乡村旅游销售，小龙虾生虾价格可在50-100元/斤，烹饪后的市场价格更高，市场供不应求。

据了解，寒地小龙虾也吸引了同样位于低温地区的农企关注。“今年，我们迎来首个省外订单，青海一家农业企业预订了我们20万尾小龙虾虾苗。”董宏伟说，“去年培育的一百万尾小龙虾虾苗一售而空，今年两百万尾虾苗已经预定售罄。”

对于该产业的定位，武汉大学质量发展战略研究院院长程虹认为：“小龙虾产业的发展，其实最大的价值并不是小龙虾本身，而是通过稻虾共作这种生产模式的创新，促进了粮食这一产业的发展，也就是产出了更好的‘稻虾米’。从粮食安全角度来看，评价小龙虾发展最重要的价值，就是看其是否促进了粮食产业的高质量发展。”

如今，很多地方的消费者对虾稻米并不陌生，虾稻米凭借天然无公害的特质越来越多地活跃在大米市场上。以湖南南县为例，根据武汉大学质量发展研究院测算，2022年至2023年度“南县稻虾米”区域公共品牌价值231.1亿元，“南县小龙虾”区域公用品牌价值124.5亿元。

谈及小龙虾产业的未来发展，崔和表示，小龙虾产业的发展面临着多重挑战，比如小龙虾的优选育种、优化养殖模式等问题，“产业在发展过程中，既要兼顾生态发展又要做好养殖种植，很多问题的解决不是一蹴而就的。产业最终的发展都要回归到生态种养中。让老百姓得到实惠，能带动当地经济发展才是最重要的评判标准。”

五月销售旺季即将来临，各大超市已经做好了准备，届时，十三香、蒜蓉、油焖、香辣、清蒸小龙虾将纷纷抢占一方食客的味蕾……